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发布日期：2025-10-24 06:39    点击次数：116

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福州，这座承载着千年历史底蕴的闽齐，其饮食文化仿若一部平安的图书，在岁月长河中熠熠生辉。遥溯秦汉，华夏文化渐次南传，与闽越原土饮食相融。彼时，福州先民便已开启对好意思味的探寻。至唐宋，文风繁盛，经济蕃昌，饮食亦随之炉火纯青。

八街九陌，食肆林立，各种好菜林林总总。荔枝肉，以红曲米上色，仿荔枝之艳，酸甜滋味恰似岭南佳果，初尝一口，仿若跻身唐宋诗韵之中，既有文东说念主文士的端淑，又饱含估客烟火气味。

闽菜手脚福州饮食的扛鼎菜系，负责食材鲜、汤品醇、身手精。佛跳墙号称闽菜王冠上的明珠，集八珍玉食于一坛，鲍鱼、海参、鱼翅等汇注，经繁复工序，慢火煨炖。

传闻此菜香飘四溢，引得寺僧破戒，翻墙欲尝，故而得名，这般典故为其添上一抹传奇色调。食之，汤浓味厚，诸般食材精华相融，恰似福州城包容万象，吸纳古今风姿。

福州东说念主晨起，常以一碗鼎边糊开启新日。这看似寻常的米糊，实则大有来历。

相传戚继光抗倭时，福州庶民有时应变，用米糊摊于锅边，为将士连忙制成干粮，后经改变成此好意思食。佐以虾酥、蛎饼，一口糊汤，一口酥脆，尽显福州东说念主的生涯明智与烟火崇拜。

逢年过节，拗九粥飘香。此粥源起目连救母据说，以糯米、红枣、花生等熬就，寄寓孝说念，食在口中，暖在心田，传承着千年的东说念主文精神。

福州饮食文化，从历史中走来，携山海之味，融古今之情，滋补着一方水土，在时光流转中接续着特有的魔力，仿若一颗妍丽明珠，于华夏饮食星空中精明束缚。福州，齐有啥特色小吃？当地东说念主推选这10种，适口不贵，来了别错过。

1：咸时。相传在古代，一位平潭村民因冤案坐牢，其子为送饭不被狱卒吃掉，奥妙地将饭菜包成灰溜溜的团子，狱卒见蛇头鼠眼便未食用，从而使得父亲得以充饥。

这种小吃因此流传开来，并取名为“咸时”，寓意时来运行，同期也成为了感德与贡献的象征。每年正月二十九，平潭东说念主家家户户齐会制作咸时，以祈求好运。

咸时的特色在于其外表软糯中带着地瓜的香甜，内馅则是鲜好意思的海鲜与肉香交汇。制作时，需先将地瓜蒸熟捣烂，加入番薯粉揉成面团，再将虾仁、蟹肉、猪肉、紫菜等用心调制的海鲜肉馅包裹其中，蒸或煮熟后即可食用。

刚出锅的咸时，金黄色的外表透着诱东说念主的直爽，咬一口，软糯的地瓜皮与鲜好意思的内馅在口中和会，海鲜的鲜、猪肉的香、紫菜的脆，多种口感脉络分明，让东说念主回味无尽。

2：菜头饼。菜头饼，又称白萝卜饼，其历史渊源可回顾至福州民间，是福州东说念主马上取材、用心制作的一说念好意思味好菜。

据说，菜头饼的出身与福州东说念主的频频生涯息息关系。福州盛产白萝卜，当地东说念主便将其奥妙地融入到了面点之中，制成了这说念独具风姿的菜头饼。它不仅采用了福州分娩的白萝卜手脚馅料，还加入了猪油、白膘肉、炒花生仁等食材，经过精面粉制成的酥皮包裹，放入油锅炸制而成。

炸制后的菜头饼，色泽金黄，脉络分明，螺纹状的饼形更是让东说念主目下一亮。咬上一口，外表酥脆，内馅香甜可口，猪油和萝卜的香味在口中交汇，让东说念主回味无尽。

3：千页糕。福建福州的传统面点。据传，千页糕创举于宋代，历史悠久，其名字寓意着糕点的重重叠叠，如书页般可翻阅，蹧跶书卷气，因此备受文东说念主雅士的细心。

也有说法称千页糕又叫重阳糕、敬老糕，因为“九”是最大的数，“九”亦然阳数，寓意九九重阳，抒发了对老东说念主的注意和道贺。

千页糕的最大特色在于其迥殊的制作工艺和口感。制作时，需要将面粉、酵母、白糖等原料和成面团，经过充分的醒发后，碾成薄面片。

然后，在一层层薄面片之间，撒上切碎的肥膘肉丁和白糖，酿成多层馅料。这么制作出来的千页糕，脉络分明，香润软糯，进口即化，油润无渣，吃不粘齿，滋味清甜而不腻。每一口齐能感受到面粉的香甜和肥肉的甘醇，两者无缺合股，带来绝佳的口感体验。

4：光饼。相传，光饼发源于明朝，与民族英豪戚继光抗倭有着不明之缘。那时，戚继光率军抵抗倭寇，为了浅薄士兵行军战斗时不详连忙补充能量，便发明了一种便于捎带、易于保存的干粮，这就是光饼的雏形。

光饼的特色在于其香脆可口的口感和迥殊的制作工艺。制作光饼的主要原料是面粉，经过发酵、揉面、擀饼、撒芝麻、打孔、烤制等一系列工序用心制作而成。烤制好的光饼，名义布满了金黄的芝麻，中间有一个小孔，浅薄穿线捎带。

咬上一口，外表酥脆，里面松软，咸香可口，芝麻的香味在口中充足开来，让东说念主回味无尽。此外，光饼的馅料也多种千般，有葱花、五花肉、紫菜等，不同的馅料为光饼增添了不同的风姿。

很多福州东说念主齐有在早餐时吃光饼的风俗，搭配一碗热腾腾的豆乳或油茶，险些是绝配。此外，光饼还不错夹入千般配料，如红糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜等，浇上醋蒜汁，成为筵席上的特色点心。其受接待进度可见一斑。

5：福州肉松。据传，福州肉松的发源不错回顾到清朝咸熟年间。一次，福州盐运使刘步溪宴客，家厨林鼎鼎失慎将猪肉煮得过烂，为了转圜，他将肉剔除油、筋、膜后，加上酱油等调料炒制，没思到不测地得到了来宾们的高度颂扬，这说念“肉绒”也因此出身。

自后，林鼎鼎在光禄坊开设了专门制作肉松的作坊，定名为“鼎日有肉绒栈”，这别称号与肉松的好意思味一同流传于今。

福州肉松的特色在于其质量酥软、油而不腻、进口自溶、鲜好意思可口。选料上，它礼聘崭新的猪腿瘦肉为原料，经过用心剔除筋膜、切割、煮制、炒制等多说念工序制成。制作经由中，加入红糟、白糖、酱油等调料，使得肉松色泽绮丽、滋味清醇。

每一口肉松齐能感受到它迥殊的油香味，却不生浓重感，食后满口留香，令东说念主回味无尽。无论是搭配稀饭还是手脚糕点的配料，福州肉松齐能展现出其迥殊的好意思味。

6：鼎边糊。福州的传统风姿小吃，发源与明朝抗倭英豪戚继光相关。明朝嘉靖年间，戚继光带兵入闽消散倭寇，受到了福州庶民的强烈接待。

在一次军情伏击的时刻，为了快速准备军食，当地庶民灵机一动，将大米磨成浆，涂在锅沿上烫熟后刮入汤中，再配以千般佐料，这就是鼎边糊的雏形。

将士们吃完这急就章的鼎边糊后，辛苦上阵，最终大捷而归。从此，鼎边糊不仅成为了福州的传统小吃，更与戚继光抗倭的故事紧密联贯，歌唱于今。

鼎边糊的特色在于其迥殊的制作枢纽和鲜好意思的口感。制作时，先将大米磨成浓浆，然后在烧开的蚬子汁或高汤中，沿着锅边一圈浇上米浆，待米浆在锅边烫成干皮后，用锅铲刮到汤里。再加入芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅，一碗繁荣兴旺、香气四溢的鼎边糊便完成了。

刚出锅的鼎边糊，白脆薄润，汤清不糊，米香与千般佐料的香味交汇在一齐，令东说念主野心勃勃。吃起来精粹爽滑，幽香可口，既有大米的甘醇口感，又有海鲜的鲜好意思滋味，让东说念主回味无尽。

7：福州线面。又称“福州细面”或“索面”，是福州特有的传统面食。对于它的历史渊源，有两种说法。一种说法合计，福州线面的制作身手始于唐代，于今已有千余年的历史。

而另一种说国法指出，福州线面的历史不错回顾到南宋时期，已有800多年的历史，它的发源与唐末“十八姓随王入闽”相关，那时朔方的面食加工时代也随之传入福建。

福州线面的特色在于其细如发丝、口感爽滑且筋说念系数。煮起来相配容易，不会糊成一团，也不会坨在一齐。在福州，线面与寿面有着密不成分的关系，生辰、授室等喜庆局势，福州东说念主民会吃一碗长长的线面，寓意着“龟龄百岁”、“长经久久”。

8：福州鱼丸。其历史渊源不错回顾到宋朝致使更早。相传，一位福州渔人拿获大鱼后，为了便于保存和捎带，创造性地将鱼肉剁碎并加入调味料，制成球形，这就是福州鱼丸的雏形。

另一说，福州鱼丸发源于古代的祭神步履，渔民们将鱼肉制成丸状供奉神灵，这一习俗逐步流传开来，酿成了今天的福州鱼丸。

福州鱼丸的特色在于其鲜好意思的口感和弹牙的质量。它一般采用崭新的鲨鱼、鳗鱼等肉质鲜活的鱼类手脚主料，搭配猪五花肉制成的馅料，经过精细的加工和调味，使得鱼丸皮薄馅足、色泽纯洁晶亮。

煮熟后的福州鱼丸，外表略带嚼劲，内馅鲜好意思多汁，海鲜的香气与猪肉的甘醇滋味无缺合股，让东说念主一口接一口，停不下来。

9：太极芋泥。据说与福州的民族英豪林则徐有着不明之缘。相传在清说念光十九年（公元1839年），林则徐手脚重担在身赶赴广州禁烟。时代，异邦领事为了奚落中国官员，有利准备了西餐凉席，其中包括冰淇淋，企图让林则徐难看。

过后，林则徐设席回敬，几说念凉菜过后，端上了一盘颜料暗灰而发亮、深褐又光滑的菜肴，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。异邦领事们初见这说念菜颜料暗红发亮，油润光滑，犹如双鱼卧伏盘中，色香俱全，却不识其名，便问翻译。

翻译灵机一动说，这是林公管待的“福州冰淇淋”。领事们迫不足待地回味，效果这说念菜虽看似凉菜，实则烫嘴，令他们大为诧异。林则徐这时才心神蒙胧地先容说：“这是中国福建的名菜，叫作念太极芋泥。”从此，太极芋泥名噪遐迩。

太极芋泥以福建盛产的槟榔芋为原料，加入糖和猪油蒸制而成。它的制作工艺很是负责，需要将槟榔芋去皮、切块，蒸至熟透后取出，加入去核的大枣、白糖，搅动均匀，再倒入圆形盘中，用勺子压实，临了用瓜子仁、樱桃等装潢成太极图案。

太极芋泥色泽古朴，芋泥精粹润滑，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴，别有一番风姿。回味时，芋头的香甜与红枣的甘甜无缺合股，酿成一种迥殊的滋味，让东说念主回味无尽。

10：肉燕。肉燕的历史渊源深厚，对于其出身，有两种广为流传的说法。一说是南宋时期，由浦城籍官员真德秀的家厨林阿荣所创，后传入福州并逐步认知光大。

另一说则是在光绪年间，由福州东说念主王净水受到浦城县扁肉壳（馄饨）的启发，改用赤肉等为原料创制而成，并开设了聚记肉燕铺，使得“净水肉燕”驰名遐迩。

肉燕的特色在于其迥殊的制作工艺与口感。燕皮是肉燕的纰谬部分，需采用上等精肉，经过万古刻的捶打，加入地瓜粉或番薯粉等搅动均匀，擀成薄如纸张的片状，晾干后制成。

这么的燕皮既薄又韧，晶莹晶莹，泄气出浓郁的肉香。肉馅则频频采用崭新的猪腿肉，加入荸荠（马蹄）、葱姜末、盐、生抽、香油、胡椒粉等调料搅动均匀。

包制时，将燕皮切成小方块，喷湿后包入肉馅，执成近似馄饨的体式。烹调时，不错蒸熟或煮熟，临了加入高汤、葱花、白胡椒粉等调料，一碗繁荣兴旺、香气四溢的肉燕便呈当今目下。其口感精粹而不腻，柔韧而脆嫩，鲜好意思的滋味让东说念主回味无尽。

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