J9体育网烧饼一般放到鏊（ào）子上翻腾炙烤-九游会体育 ag九游会登录j9入口 j9九游会登录入口首页

发布日期：2025-11-18 07:08    点击次数：128

电影《长安的荔枝》、电视剧《长安十二时辰》中都屡次出现过胡饼的镜头。孟元老南渡到临安之后，回望东京城，也忘不了街头喷香的胡饼。他在《东京梦华录》中屡次提到了胡饼，如卷二“饮食果子”中“所谓茶饭者，乃百味羹、头羹……胡饼……”,卷九中“宰合手亲王宗室百官入内上寿”第四盏、第七盏的下酒筵就区分有白肉胡饼和胡饼。

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胡饼为怎样此被他反复说起？它究竟多有魔力，如斯叫东谈主念想呢？

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中唐莫高窟第159窟西龛西壁供桌上摆着四盘面食食物，左上盘为胡饼（敦煌酌量院官网）

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“西餐”风靡神州地面

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胡饼的根脉深植于中亚地面，顾名想义就是从胡东谈主何处传来的食物。《说文解字》讲授说饼是用面粉作念的食物，汉代刘熙的《释名·释饮食》曰：“饼，并也，溲面使合并也。”饼就是用水并吞麦粉使它们合并在悉数。胡饼，作念出的是囫囵一团，再用胡麻（芝麻）撒在饼面上。

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对于胡饼的称呼，历史上有学者还有些异议，北宋张师正在《倦游杂录》一书中就说，现时的东谈主称面条为汤饼，唐朝东谈主称馒头为笼饼。难谈不是因为用水煮着吃的都不错叫汤饼，用笼蒸着吃的都不错叫笼饼吗？市面上有卖胡饼的，不解白它名字的由来。明明是在炉子里烤熟吃的，叫它炉饼不更合乎吗？其实，烧饼一般放到鏊（ào）子上翻腾炙烤，而胡饼的制作，更像现时新疆的馕，需要在炉中烤制。

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这种撒满胡麻、以炉烘烤的面食，凭借其私有的保质期和便携性，随同驼铃声声，随着张骞从丝绸之路入华。《续汉书》说：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”汉灵帝可爱吃胡饼，京城里的东谈主都随着吃胡饼。自后董卓联结胡东谈主戎行攻破京城，就被看作是这个怜爱的应验，示意引胡兵入京。听说阿谁“何不食肉糜”的晋惠帝司马衷，喜好胡饼，临了还因为吃胡饼被噎死（也有一种说法是饼里有毒）。

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东汉东谈主赵岐在担任京兆郡曹的时候曾数次毁谤唐眩，自后唐眩任京兆尹之后，他就杀死赵岐的家东谈主。“赵岐逃一火至北海，于市中贩胡饼”（《三辅决录》卷一），为求活命，他伪装成贩子街头常见的作事。可见，在东汉时期，胡饼就已是街头常见食物。

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王粲《英杰记》记录，李叔节和弟弟李进先悉数在乘氏城里居住。吕布带兵来到乘氏城下。李叔节出城去见吕布，李进先不愿出城。李叔节为管待吕布杀了好几头肥牛，准备了数十石酒，作念了一万枚胡饼，先拿来犒劳吕布的将士。可见其时“胡饼”已至极进步，随地不错买到，况且卖家颇多。

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后赵天子石勒讳“胡”，强改胡饼为“搏炉”，其侄石虎又改称“麻饼”。称呼虽改，舌尖操心却难消。

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到了唐宋时期，胡饼已成为贩子寻常“西餐”。唐代长安西市，胡商云集，胡饼店肆林立。《旧唐书·舆服志》记录：“开元来……太常乐尚胡曲，贵东谈主御馔，尽供胡食，士女皆竟衣胡服，故有范阳羯胡之乱，兆于好尚远矣。”白居易《寄胡饼与杨万州》诗云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

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隋朝胡东谈主吃饼骑驼俑（山西博物院官网）

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胡饼究竟有多大

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敦煌通知P.4693付面造饼册共15行，前后残，年代省略。本体就是古刹付食粮给寺户使其造饼、粥等食物的账单，上头有“付面五斗造胡饼一百枚”字样。古代一斗能够至极于现时的12.5斤，五斗就是62.5斤面，出100枚胡饼，每枚胡饼用面0.625斤。1972年，新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土一枚直径19.5厘米的胡饼，胡饼呈圆形，土黄色，出土时碎成12块，由小麦面粉制作。

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宋代《唐语林》卷六记录，其时郁勃东谈主家的一种服法是：取一斤羊肉，一层层铺在一张远大的胡饼上，中间夹上胡椒、草豉，再用酥油润透，放进炉子里烤，比及羊肉半熟时就吃，这种肉馅巨多的胡饼称之为“古楼子”。这其实是校正版的胡饼。北宋宰相张皆贤躯壳高大深广，食量远超常东谈主，常把五到七两的猪肉夹在胡饼里，连续吃完。无论是布满一斤羊肉的“古楼子”照旧一个胡饼夹五到七两肉，都讲明唐宋时期的胡饼比现时的烧饼大。

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五代后梁的龙德年间（921-923），谏议医生温积曾在《碣山潜龙宫上梁文》中亲笔写谈：馒头似碗，胡饼如笠。“胡饼如笠”，笠是用竹或草编成的帽子，能盖住脑袋，由此可见，胡饼个儿如实不小。

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历史上还有比笠帽更大的胡饼。《太平御览》中记录，南北朝时期，后秦国君姚泓（415-417在位）的叔父、大将军姚绍统率军事大权。他也曾召见一位胡东谈主僧东谈主，盘考福祸。僧东谈主就用面粉作念了一个大胡饼，直径一丈，僧东谈主坐在上头，先吃正西标的的部分，接着吃正朔标的的部分，再吃正南边向的部分，剩下的卷起来一口吞下，然后就起身离去，一句话也没说。

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这个故事其实是说胡僧用胡饼来掂量后秦败一火的行运。之后不到两年的时辰里，东晋剑指后秦，晋军兵分多路势如破竹，临了后秦天子姚泓被捉。

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《精炼上河图》中所形容的京师街头疑似卖胡饼的摊位

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奥妙无穷的胡饼

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北宋时期，东京汴梁的胡饼店铺成为不夜城的星辰。《东京梦华录》卷三“马行街铺席”一节说：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹行止，通畅赓续。寻常四梢远静行止，夜市亦有燋酸豏、猪胰胡饼……”就算是在偏远的场地也有卖胡饼的。该书卷四“食店”一节说：“大凡食店，大者谓之‘分茶’，则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼……”“饼店”一节说：“凡饼店有油饼店，有胡饼店……胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油栗、髓饼、新样满麻。”

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北宋时期的专科胡饼店鸿沟也很惊东谈主：武成王庙前海州张家、皇建院前郑家皆设五十余炉。宋代的胡饼驱动加入多种千般的馅料，并照旧使用模具戳花，“捍剂卓花入炉”的敲打声构成了都市最唯妙的晨曲。胡饼的种类令东谈主头昏脑眩——门油、菊花、宽焦、侧厚、油栗、髓饼、新样满麻、茸割肉胡饼、猪胰胡饼……每别称号皆是对口腹之欲的诗意召唤。北魏《皆民要术》一书中有“髓饼”的作念法：用骨髓油和蜂蜜，与面粉夹杂揉匀。将面团擀成四五分厚、六七寸宽的饼坯。径直放入胡饼炉中烤制，一次烤熟，半途不要翻面。这么作念出的饼油脂丰满，滋味香好意思，且能永久保存。

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北宋还出现了多滋味的胡饼，陶榖（gǔ）在《清异录》中记录，汤悦在驿站里碰见一书生，书生邀他一同用餐。席间摆上了五种炉烤的胡烧，汤悦细尝后发现每个馅料各不疏导。他深嗜地盘考叫啥饼？书生叹惜谈：“这即是‘五福饼’啊。”也有滋味寡淡的胡饼，苏轼和弟弟苏辙在去皆安（今湖北黄冈）的路上，到集市上买胡饼吃，那饼相配芜俚难咽。苏轼一连吃了好几个饼，看着弟弟说：“还需要蘸酱吗？”

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王安石待客主打胡饼

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唐宋时期，小麦的大鸿沟赞助为胡饼在华夏的流行提供了物资基础与时间机会。小麦的进步镌汰原料资本，城市化催生面食需求，西域烘焙技巧幽闲了快节拍都市生活——三者不成偏废，胡饼在餐桌上的流行也就水到渠成了。从贩子庶民到士医生阶级，再到宫廷御宴，都有胡饼那“情切”的身影。

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尹洙特性骄傲又有点过头，但对胡饼却情有独钟。在洛阳时，他和欧阳修、梅尧臣等几位先生同游嵩山。尹师鲁说：“游山必须带上胡饼炉子，便于随时烤饼吃，那才叫游山。”

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王安石当宰相时在家待客，主打胡饼。他儿媳妇家的亲戚萧家令郎来到京城，趁机去拜见他，王安石就约他第二天来吃饭。第二天，萧令郎衣裳盛装前去，心想宰相家必定会准备丰盛的宴席。过了中午，他饿极了还不敢离开。又过了很久，王安石才让他入座，连生果蔬菜都没摆。萧令郎心里照旧以为奇怪了。酒过三巡，先端上来两枚胡饼，接着上了几小块猪肉，很快就上饭了，傍边只放了一碗菜汤汉典。萧令郎平常很骄纵，就不再动筷子，只把胡饼中间部分稍稍吃了点，把饼边都剩下了。王安石见状，顺手拿剩下的饼边我方吃起来，萧令郎忸怩告辞。

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宋徽宗在集英殿宴金使，第九盏下酒筵：第一肉咸豉，第二爆肉双下角子，第三莲花肉油饼骨头，第四白肉胡饼。看食为：公式（hú,饼类食物）子、膸饼、白胡饼。白肉胡饼估量近似今天的肉夹馍，“又有误名之者，如呼熟肉为白肉是也，盖白肉是砧压去油者。”今天开封当地的羊肉汤馆子仍称不调味的熟羊肉为“白肉”。南宋御厨“折食钱”（南宋部分官员除俸禄外的加给）轨制中，每份膳食都含“白肉胡饼”。而白胡饼，应是没加任何佐料的素胡饼。

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南渡之后，在临安城“猪胰胡饼，自中兴以来只东京脏三家一分，每夜在太平坊巷口，近来又或灵验之者”，南宋太上皇宋高宗于冷泉堂召见史浩，挑升命购“脏三猪胰胡饼”以慰京华旧梦。

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猪胰就是猪的胰腺，又称胰脏。宋代苏颂《本草图经》说，“猪胰脏主治：肺气不畅导致的干咳、胀闷、呼吸匆匆；能滋养五脏；摒除皮肤干裂芜俚、面部黑斑；并可用于真金不怕火制动物油脂手脚医用外敷膏。”看来这猪胰胡饼还有食疗的作用。

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胡饼，从贩子喧噪到宫廷华宴，成为承接操心与尊容的纽带。这枚源自西域的炉烤面饼，已在炊火东谈主间烙下不成消亡的印章。

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（文、图/刘海永）

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